Prototip: Butik Rakı Üretiminde Yeni Dönem
Türkiye'nin canlı mutfak sahnesinin kalbinde, yeni bir butik rakı markası bu değerli ulusal ruhun özünü yeniden tanımlıyor. Türkiye'nin öncü butik rakısı Prototip, üç yıl önce büyük beğeni toplayarak sahneye çıktı. Şirket, mükemmel rakıyı üretmek için yeni bir yaklaşım benimsiyor; her yıl ve her hasatta, Prototip'in titiz üretim süreci yeniden başlıyor ve her şişenin Türkiye'nin zengin bağcılık ve damıtma mirasının özünü yakalamasını sağlıyor.
Kurucular: Prototip'in Arkasındaki Vizyonerler
Prototip, Türkiye'nin mutfak dünyasının iki önemli ismi Mehmet Gürs ve Cemre Torun'un yaratıcı zihinlerinden doğdu. Türkiye'nin önde gelen fine dining restoranı Mikla'nın ünlü kurucusu Gürs ile Vogue ve GQ'nun Türkiye edisyonlarının saygın yemek editörü Torun, geleneksel Türk mutfağı ve içeceklerinin sınırlarını zorlama tutkusunu paylaşıyor. Prototip fikri, ikilinin kendilerini evde rakı ve meze keyfi yaparken buldukları pandemi döneminde ortaya çıktı. Bir akşam, belki de az önce içtikleri bir şişenin etkisiyle, kendi kendilerine şöyle düşündüler: "Neden kendi rakımızı kendimiz yapmıyoruz?" Keyifli akşamlarda ortaya çıkan çoğu fikrin aksine, bu spontane fikir kısa sürede ciddi bir girişime dönüştü ve Türkiye'nin en büyük rakı üreticisi Mey Diageo'nun CEO'su Levent Kömür ile temasa geçmelerine yol açtı. Kömür'ün desteğiyle sıkı düzenlemelerin üstesinden geldiler ve rakıda devrim yaratma misyonlarına başladılar.
Üzüm: Prototip'in Temeli
Türkiye, hem bol hem de nadir, tanınmış ve tanınmamış yüzlerce çeşide sahip bir üzüm bereketi ülkesidir. Bu üzümlerin çeşitliliği rakıda benzersiz tatlar yaratmak için geniş bir palet sağlar. Üzüm seçimi, rakının aromasını, lezzetini ve genel karakterini etkilediği için çok önemlidir. Rakı yapımında damıtıcılar taze üzüm, kuru üzüm ya da her ikisinin karışımından birini seçebilir, farklı türlerin bir karışımını ya da tek bir çeşidi kullanabilirler. Sürekli olarak yeni üzümler deneyen marka, rakı üretiminde henüz kullanılmamış birçok çeşidi keşfetmeyi amaçlıyor. Prototip, bu yıl yaş üzümün yanı sıra kuru üzümü de rakı üretimine dahil etti. PROTOTİP:RAKI LOT 2023_0003, damıtılmış üzümlerin yenilikçi bir karışımı olup, hoş ve kalıcı bir bitişe sahip güzel aromatik bir rakı ile sonuçlanır.
Anason: Rakı'nın Lezzetinin Kalbi
Anason, kendine özgü meyan kökü aromasıyla rakıya kendine özgü tadını verir ve su eklendiğinde berraktan süt beyazına büyüleyici dönüşümden sorumludur. Prototip sadece yüksek uçucu yağ içeriğine sahip en iyi anason tohumunu kullanır, böylece az miktarda uzun bir yol kat eder ve ince, zarif bir aroma sağlar. Her bitki gibi anasonun kalitesi de yetiştiği bölge, toprak ve hava koşullarından etkilenir. Bu durum, Prototip'in kendini işine adamış üreticiler tarafından yetiştirilen ideal ürün için durmak bilmeyen arayışını yönlendirmektedir. LOT 2023_0003 için anason tohumlarını bir Akdeniz ili olan Burdur'un Yusufça ve Anbarcık köylerinden temin ettiler. Bu tohumların uçucu yağ içeriği %2,4'tür. Hasattan sonra, yabancı maddeleri ortadan kaldırmak için tohumları titizlikle ayırdılar ve yalnızca en saf anasonun kullanılmasını sağladılar. Bu özenli süreç, fark edilebilir ancak ezici olmayan, genel içim deneyimini geliştiren hoş ve dengeli bir anason aromasına sahip bir rakı ile sonuçlandı.
Damıtık (Suma): Ruhun İşlenmesi
Olağanüstü rakı üretimine giden yolculuk, fermente şıradan üretilen bir distilat olan suma ile başlar. Sürekli damıtma kolonları, verimlilikleri ve yüksek alkol içeriği elde etme yetenekleri nedeniyle yaygın olarak kullanılırken, Prototip daha aromatik ve lezzetli bir sonuç hedeflemektedir. Bunu başarmak için, fermente şıranın bir kısmı, tıpkı iyi konyaklarda olduğu gibi, geleneksel bakır çömlek imbiklerde damıtılır. Bu geleneksel yöntem, suma'ya modern tekniklerin taklit edemeyeceği bir zenginlik ve derinlik kazandırır. Suma daha sonra aromatik anason ile aşılanır. Damıtma işlemini başlatmak için bakır küpe yüksek kaliteli anason ve halihazırda aromatik ve dengeli olan suma yüklenir. LOT 2023_0003 için litre rakı başına 79 gram anason kullanılmıştır.
Damıtma Sanatı
Rakı piyasasında genellikle damıtma sayısı vurgulanır. Ancak Prototip, damıtma sırasındaki önemli kesimlere odaklanarak bunun ötesine geçer. Tek malt viskide olduğu gibi, distilatın sadece kalbi tutulur, baş ve kuyruk kısımları dikkatlice çıkarılır. Bu işlem, yaklaşık %73 alkol içeriğine sahip bir içki elde etmek için üç kez tekrarlanır ve daha sonra istenen %45 ABV'ye seyreltilir. Bu titiz yaklaşım, rakının benzersiz bir saflık ve lezzette olmasını sağlar.
Olgunlaşma: Son Dokunuş
Damıtmadan sonra Prototip hassas bir olgunlaşma evresine girer. Bu dönem tatların birleşmesine ve alkolün kenarlarının yumuşamasına olanak tanır. Olgunlaştırma kaplarının seçimi (çelik tanklar, meşe fıçılar, kil çömlekler veya bunların bir kombinasyonu) nihai üründe çok önemli bir rol oynar. Yaşlandırma süresi de aynı derecede önemlidir; çok az ve çok fazla arasında bir denge kurulmalıdır. Bu dikkatli yıllandırma süreci, rakıyı tazelenmiş ve keyif vermeye hazır bırakan mükemmel bir gece uykusuna benzer.
Sürekli Evrim: Prototipin Ruhu
Prototip sürekli bir evrim ve gelişim yolculuğudur. Her yıl, hasat, üzüm seçimi, anason kalitesi ve istenen aroma profillerine ilişkin sorularla temiz bir sayfa açılarak başlanır. Bu durmak bilmeyen merak ve sınırları zorlama kararlılığı, Prototip'i dinamik ve sürekli gelişen bir ruh haline getirmekte ve Türkiye'de rakı üretimi için yeni bir standart belirlemektedir.
Türkiye'de dediğimiz gibi: Şerefe!