Prototip: Butik Rakı Üretiminde Yeni Dönem
Türkiye'nin canlı mutfak sahnesinin kalbinde, yeni bir butik rakı markası bu değerli ulusal ruhun özünü yeniden tanımlıyor. Türkiye'nin öncü butik rakısı Prototip, üç yıl önce büyük beğeni toplayarak sahneye çıktı. Şirket, mükemmel rakıyı üretmek için yeni bir yaklaşım benimsiyor; her yıl ve her hasatta, Prototip'in titiz üretim süreci yeniden başlıyor ve her şişenin Türkiye'nin zengin bağcılık ve damıtma mirasının özünü yakalamasını sağlıyor.
Kurucular: Prototip'in Arkasındaki Vizyonerler
Prototip , Türkiye'nin mutfak sahnesinin iki sadık ismi olan Mehmet Gürs ve Cemre Torun'un yaratıcı zihinlerinden doğdu. Türkiye'nin önde gelen kaliteli yemek restoranı Mikla'nın tanınmış kurucusu Gürs ve Vogue ve GQ'nun Türkçe baskılarının saygın yemek editörü Torun, geleneksel Türk mutfağının ve içeceklerinin sınırlarını zorlama konusunda tutkuludur. Prototip fikri, ikilinin kendilerini evde rakı ve mezelerin tadını çıkarırken bulduğu pandemi sırasında ortaya çıktı. Bir akşam, belki de yeni bir şişe içmenin etkisiyle, kendi kendilerine "Neden kendi rakımızı yapmıyoruz?" diye düşündüler. Samimi akşamlarda doğan çoğu fikrin aksine, spontane fikirleri hızla ciddi bir girişime dönüştü ve onları Türkiye'nin en büyük rakı üreticisi Mey Diageo'nun CEO'su Levent Kömür ile iletişime geçmeye yöneltti. Kömür'ün desteğiyle, katı düzenlemelerin üstesinden geldiler ve rakıda devrim yaratma misyonlarına başladılar.
Üzüm: Prototip'in Temeli
Türkiye, hem bol hem de nadir, iyi bilinen ve bilinmeyen yüzlerce üzüm çeşidine sahip, üzüm bolluğuyla ünlü bir ülkedir. Bu üzümlerin çeşitliliği, rakıda benzersiz tatlar yaratmak için geniş bir palet sunar. Üzüm seçimi, rakının aromasını, lezzetini ve genel karakterini etkilediği için temeldir. Rakı yapmak için damıtıcılar, farklı türlerin bir karışımını veya tek bir çeşidi kullanarak taze üzüm, kuru üzüm veya her ikisinin bir kombinasyonunu seçebilirler. Sürekli olarak yeni üzümler deneyen marka, rakı üretiminde henüz kullanılmamış birçok çeşidi keşfetmeyi amaçlıyor. Bu yıl, Prototip taze üzümlerle birlikte kuru üzüm de ekledi. PROTOTİP:RAKİ LOT 2023_0003 , damıtılmış ürünlerin yenilikçi bir karışımıdır ve hoş ve uzun süre damağınızda kalan bir bitişle güzelce aromatik bir rakı elde etmenizi sağlar.
Anason: Rakı'nın Lezzetinin Kalbi
Anason, belirgin meyan kökü aromasıyla rakıya imza lezzetini verir ve su eklendiğinde berraktan süt beyazına büyüleyici dönüşümden sorumludur. Prototip, sadece yüksek uçucu yağ içeriğine sahip en iyi anasonu kullanır ve küçük bir miktarının uzun süre gitmesini ve ince, zarif bir aroma sağlamasını sağlar. Herhangi bir bitki gibi, anasonun kalitesi de bölgesinden, toprağından ve hava koşullarından etkilenir. Bu, Prototip'in kendini adamış üreticiler tarafından yetiştirilen ideal ürünleri bulmak için amansız arayışını yönlendirir. LOT 2023_0003 için anasonlarını Akdeniz eyaleti Burdur'un Yusufça ve Anbarcık köylerinden temin ettiler. Bu tohumların uçucu yağ içeriği %2,4'tü. Hasattan sonra, safsızlıkları gidermek için tohumları titizlikle ayırdılar ve sadece en saf anasonun kullanıldığından emin oldular. Bu dikkatli süreç, fark edilir ancak bunaltıcı olmayan, genel içme deneyimini geliştiren hoş bir şekilde dengeli bir anason aromasına sahip bir rakı ile sonuçlandı.
Damıtık (Suma): Ruhun İşlenmesi
Olağanüstü rakı üretimine giden yolculuk, fermente şıradan üretilen bir distilat olan suma ile başlar. Sürekli damıtma kolonları, verimlilikleri ve yüksek alkol içeriği elde etme yetenekleri nedeniyle yaygın olarak kullanılırken, Prototip daha aromatik ve lezzetli bir sonuç hedeflemektedir. Bunu başarmak için, fermente şıranın bir kısmı, tıpkı iyi konyaklarda olduğu gibi, geleneksel bakır çömlek imbiklerde damıtılır. Bu geleneksel yöntem, suma'ya modern tekniklerin taklit edemeyeceği bir zenginlik ve derinlik kazandırır. Suma daha sonra aromatik anason ile aşılanır. Damıtma işlemini başlatmak için bakır küpe yüksek kaliteli anason ve halihazırda aromatik ve dengeli olan suma yüklenir. LOT 2023_0003 için litre rakı başına 79 gram anason kullanılmıştır.
Damıtma Sanatı
Rakı piyasasında genellikle damıtma sayısı vurgulanır. Ancak Prototip, damıtma sırasındaki önemli kesimlere odaklanarak bunun ötesine geçer. Tek malt viskide olduğu gibi, distilatın sadece kalbi tutulur, baş ve kuyruk kısımları dikkatlice çıkarılır. Bu işlem, yaklaşık %73 alkol içeriğine sahip bir içki elde etmek için üç kez tekrarlanır ve daha sonra istenen %45 ABV'ye seyreltilir. Bu titiz yaklaşım, rakının benzersiz bir saflık ve lezzette olmasını sağlar.
Olgunlaşma: Son Dokunuş
Damıtmadan sonra Prototip hassas bir olgunlaşma evresine girer. Bu dönem tatların birleşmesine ve alkolün kenarlarının yumuşamasına olanak tanır. Olgunlaştırma kaplarının seçimi (çelik tanklar, meşe fıçılar, kil çömlekler veya bunların bir kombinasyonu) nihai üründe çok önemli bir rol oynar. Yaşlandırma süresi de aynı derecede önemlidir; çok az ve çok fazla arasında bir denge kurulmalıdır. Bu dikkatli yıllandırma süreci, rakıyı tazelenmiş ve keyif vermeye hazır bırakan mükemmel bir gece uykusuna benzer.
Sürekli Evrim: Prototipin Ruhu
Prototip sürekli bir evrim ve gelişim yolculuğudur. Her yıl, hasat, üzüm seçimi, anason kalitesi ve istenen aroma profillerine ilişkin sorularla temiz bir sayfa açılarak başlanır. Bu durmak bilmeyen merak ve sınırları zorlama kararlılığı, Prototip'i dinamik ve sürekli gelişen bir ruh haline getirmekte ve Türkiye'de rakı üretimi için yeni bir standart belirlemektedir.
Türkiye'de dediğimiz gibi: Şerefe!