Tapas: İspanyol Mezesi
Tapas, sevilen küçük tabaklar İspanyol mutfağı ile eşanlamlı hale gelmiştir, ancak tapas sadece keyifli bir yemek seçeneğinden çok daha fazlasıdır - tapas İspanya'nın özünü yakalayan canlı bir sosyal fenomendir. "Tapas" terimi İspanyolca "tapar" fiilinden gelmektedir ve "kaplamak" anlamına gelmektedir. Geleneksel olarak tapas, içki içenlerin şeri yudumlarken meyve sineklerini uzak tutmak amacıyla bardaklarını örtmek için kullandıkları basit ekmek veya et dilimleriydi. Bu mütevazı uygulama, günümüzde İspanyol gastronomisinin temel taşını oluşturan çeşitli, lezzetli yemeklerden oluşan zengin bir geleneğe dönüşmüştür.
İspanya'da tapaslar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve her bölge kendine özgü spesiyaliteleriyle övünür. Tapasların kökenlerinin olduğuna inanılan Endülüs'te, jamón ibérico, kürlenmiş jambonun narin dilimleri veya yaz sıcağından ferahlatıcı bir mola sunan soğuk domates bazlı çorba olan bir kase gaspacho'nun tadına bakabilirsiniz. Bask Bölgesi'nin kuzeyine doğru ilerlerseniz, hamsi, morina balığı ve ahtapot gibi deniz ürünlerinden oluşan ve genellikle ekmek dilimleri üzerinde servis edilen ve kürdanlarla sabitlenen yerel bir tapas çeşidi olan pintxos'u bulacaksınız. Çeşitlilik sonsuzdur ve patatas bravas'tan (baharatlı kızarmış patates) gambas al ajillo'ya (cızırtılı sarımsaklı karides) ve chorizo a la sidra'ya (elma şarabında pişirilmiş chorizo) kadar uzanan seçenekler sunar.
Tapasın kültürel önemi yemeğin çok ötesine uzanır. Tapas kültürü, sosyal etkileşimi ve toplu yemek yemeyi vurgulayan İspanyol yaşam tarzına derinlemesine gömülüdür. "Tapear" olarak bilinen tapas için dışarı çıkma eylemi, bir bardan diğerine atlamayı, farklı yemekleri tatmayı ve arkadaşlarla ve aileyle içkilerin tadını çıkarmayı içerir. Kahkaha sesleri, tokuşturulan kadehler ve hareketli sohbetleriyle tapas barlarının canlı atmosferi, genel deneyimi zenginleştirir.
Tapas'ın küresel etkisi önemli olmuştur ve dünya çapında şefler ve restoran işletmecileri küçük tabaklar konseptini benimsemiştir. Bodrum'da, Milta Marina'nın yanındaki Gozo'da , Eski Kent'in kalbindeki La Pasión'da ve Turgutreis'teki Costa del Sueño'da İspanya'nın tadını çıkarabilirsiniz. Üç restoran da İspanyol mutfağının özünü muhteşem Türk kıyılarımıza taşıyarak otantik yemekler sunuyor ve bir İspanyol şölenini anımsatan bir atmosfer yaratıyor.
Evde bir İspanyol tormentası hazırlamayı tercih eden okuyucular için, aşağıda en geleneksel ve popüler İspanyol tapas tariflerinden dördünü bulacaksınız. Akdeniz'in tadını kendi mutfağınızda yeniden yaratmak için mükemmel olan Pimientos de Padrón, Tortilla Española, Pulpo a la Gallega ve Gambas al Ajillo ile İspanya'nın lezzetlerinin tadını çıkarın.
Pimientos de Padrón
Bu basit bir tarif gibi görünse de, bu közlenmiş biberler her tapas gecesinin vazgeçilmezidir. Pimientos de Padrón yemenin keyiflerinden biri de sürpriz unsurudur - çoğu biber hafif ve tatlıdır, ancak bazen beklenmedik bir şekilde acili olanı ısırırsınız. Acı bir tane ısırdığınızda ağzınızın toparlanmasına yardımcı olması için biraz taze ekmekle servis ettiğinizden emin olun!
İçindekiler
250g Padrón biber
Tuz
Zeytinyağı
Yöntem:
1. Biberleri Hazırlayın: Padrón biberlerini iyice yıkayın ve pişirme sırasında sıçramasını önlemek için çok iyi kurulayın.
2. Biberleri kizartin: Bir tavada bol miktarda zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra biberleri ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Biberlerin birkaç dakika pişmesine izin verin, ardından ters çevirin.
3. Kizartmayi bitirin: Biberler kızarmadan önce, delikli bir kaşık kullanarak tavadan çıkarın. Biberleri uygun bir servis tabağına yerleştirin ve bir tutam tuz serpin.
4. Servis yapın: Padrón biberlerini sıcak servis edin. Ellerinizle yemeyi kolaylaştırdığı için saplarını çıkarmamak en iyisidir.
İspanyol Tortilla
4 porsiyon için malzemeler
4 orta boy patates
4 veya 5 yumurta
1 orta boy soğan
¼ litre zeytinyağı
Tuz
Yöntem
1. Patatesleri hazırlayın: Patatesleri soyun, yıkayın ve kurulayın. İnce yuvarlaklar halinde dilimleyin. Zeytinyağını derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Patatesleri yavaşça pişmesi için tavaya ekleyin.
2. Soğanı ekleyin: Soğanı ince ince doğrayın ve patateslerle birlikte tavaya ekleyin. Her ikisi de yumuşayana ve kahverengileşmeye başlayana kadar patateslerle birlikte hafifçe kızartın. Ara sıra delikli bir kaşıkla karıştırın, patates ve soğanı pişerken parçalayın. Yaklaşık 10 dakika sonra tavadaki fazla yağı süzün.
3. Yumurtalarla karıştırın: Bir kapta yumurtaları bir tutam tuzla çırpın. Patates ve soğan karışımını yumurtalara ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Tortillayı kizartin: Süzdüğünüz yağın bir kısmını tavaya geri koyun ve kısık ateşte ısıtın. Yumurta ve patates karışımını eşit şekilde yayarak tavaya dökün. Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 ila 10 dakika, altı kızarana kadar pişirin.
5. Tortillayı Çevirin: Tortillayı ters çevirmek için bir kapak kullanın. Tortillayı tavaya geri kaydırarak diğer tarafını sertleşene ve altın sarısı olana kadar pişirin.
6. Servis yapın: Tortillayı yuvarlak bir tabak ya da tepside sıcak ya da soğuk olarak servis edin. Pikniğe götürmeyi veya lokmalık parçalar halinde servis etmeyi planlıyorsanız, tortillayı daha yoğun ve taşıması ve kesmesi daha kolay hale getirmek için daha fazla patates kullanın. Bu durumda en iyisi soğuk olarak tüketmektir.
Pulpo a la Gallega (Galiçya Usulü Ahtapot)
İçindekiler
20 adet taze karides
4 diş sarımsak
1 kurutulmuş acı biber veya kırmızı biber
Karabiber (isteğe bağlı)
Sızma zeytinyağı
Taze maydanoz
Yöntem
1. Karidesleri hazırlayın: Karidesleri soyun, kabuklarını ve kafalarını çeşitli tariflerde (pilav, makarna, çorba vb.) kullanılabilecek bir et suyu yapmak için ayırın. İsraf etmeyin!
2. Sarımsak ve biberi hazırlayın: Sarımsak dişlerini soyun ve ince ince dilimleyin. Acı biberi yıkayın, kurutun ve halkalar halinde kesin. Acılığını azaltmak için tohumlarını ve damarlarını çıkarın. Varsa kurutulmuş kırmızı biber kullanabilirsiniz.
3. Pişirme: Bir kızartma tavasına veya sığ bir tencereye, dibini kaplayacak kadar sızma zeytinyağı dökün. En iyi sonuç için yüksek kaliteli bir yağ kullanın. Yağı orta ateşte ısıtın. Isındığında ancak duman çıkmadığında, biber ve sarımsak dilimlerini ekleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat ederek altın rengini alana kadar pişirin.
4. Karidesleri ekleyin: Soyulmuş karidesleri tavaya ekleyin. İsteğe bağlı karabiber ve tuz ile tatlandırın. Karidesler pembeleşene ve opaklaşana kadar birkaç dakika pişirin. Kurumalarını önlemek için fazla pişirmemeye dikkat edin.
Servis yapın: Sarımsaklı karidesleri güveç kabına aktarın ve üzerine kıyılmış taze maydanoz serpin. Sıcak tutmak için üzerini bir tabakla kapatın ve hemen masaya getirin. Sosu çekmesi için taze ekmekle servis edin!