Tapas: İspanyol Mezesi
Tapas, sevilen küçük tabaklar İspanyol mutfağı ile eşanlamlı hale gelmiştir, ancak tapas sadece keyifli bir yemek seçeneğinden çok daha fazlasıdır - tapas İspanya'nın özünü yakalayan canlı bir sosyal fenomendir. "Tapas" terimi İspanyolca "tapar" fiilinden gelmektedir ve "kaplamak" anlamına gelmektedir. Geleneksel olarak tapas, içki içenlerin şeri yudumlarken meyve sineklerini uzak tutmak amacıyla bardaklarını örtmek için kullandıkları basit ekmek veya et dilimleriydi. Bu mütevazı uygulama, günümüzde İspanyol gastronomisinin temel taşını oluşturan çeşitli, lezzetli yemeklerden oluşan zengin bir geleneğe dönüşmüştür.
İspanya'da tapaslar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve her bölgenin kendine özgü spesiyaliteleri vardır. Tapas'ın köklerinin dayandığına inanılan Endülüs'te jamón ibérico, kurutulmuş jambon dilimleri veya yaz sıcağında serinletici bir soluklanma sunan soğuk domates bazlı çorba olan bir kase gazpacho'nun tadına bakabilirsiniz. Kuzeye, Bask bölgesine gittiğinizde hamsi, morina ve ahtapot gibi deniz ürünlerini içeren, genellikle ekmek dilimleri üzerinde servis edilen ve kürdanlarla tutturulan yerel bir tapas çeşidi olan pintxos'u bulacaksınız. Patatas bravas'tan (baharatlı kızarmış patates) gambas al ajillo'ya (cızırdayan sarımsaklı karides) ve chorizo a la sidra'ya (elma şarabında pişirilmiş chorizo) kadar çeşitlilik sonsuzdur.
Tapasın kültürel önemi yemeğin çok ötesine uzanır. Tapas kültürü, sosyal etkileşimi ve toplu yemek yemeyi vurgulayan İspanyol yaşam tarzına derinlemesine gömülüdür. "Tapear" olarak bilinen tapas için dışarı çıkma eylemi, bir bardan diğerine atlamayı, farklı yemekleri tatmayı ve arkadaşlarla ve aileyle içkilerin tadını çıkarmayı içerir. Kahkaha sesleri, tokuşturulan kadehler ve hareketli sohbetleriyle tapas barlarının canlı atmosferi, genel deneyimi zenginleştirir.
Tapas'ın küresel etkisi, dünyanın dört bir yanındaki şeflerin ve restoran işletmecilerinin küçük tabak konseptini benimsemesiyle önemli bir hal almıştır. Bodrum'da Milta Marina'nın yanındaki Gozo 'da, Eski Kent'in kalbindeki La Pasión 'da ve Turgutreis'teki Costa del Sueño 'da İspanya'nın tadına varabilirsiniz. Her üç restoran da İspanyol mutfağının özünü Türkiye'nin büyüleyici kıyılarına taşıyarak otantik yemekler sunmakta ve bir İspanyol şenliğini andıran bir atmosfer yaratmaktadır.
Evde bir İspanyol tormentası hazırlamayı tercih eden okuyucular için, aşağıda en geleneksel ve popüler İspanyol tapas tariflerinden dördünü bulacaksınız. Akdeniz'in tadını kendi mutfağınızda yeniden yaratmak için mükemmel olan Pimientos de Padrón, Tortilla Española, Pulpo a la Gallega ve Gambas al Ajillo ile İspanya'nın lezzetlerinin tadını çıkarın.
Pimientos de Padrón
Bu basit bir tarif gibi görünse de, bu közlenmiş biberler her tapas gecesinin vazgeçilmezidir. Pimientos de Padrón yemenin keyiflerinden biri de sürpriz unsurudur - çoğu biber hafif ve tatlıdır, ancak bazen beklenmedik bir şekilde acili olanı ısırırsınız. Acı bir tane ısırdığınızda ağzınızın toparlanmasına yardımcı olması için biraz taze ekmekle servis ettiğinizden emin olun!
İçindekiler
250g Padrón biber
Tuz
Zeytinyağı
Yöntem:
1. Biberleri Hazırlayın: Padrón biberlerini iyice yıkayın ve pişirme sırasında sıçramasını önlemek için çok iyi kurulayın.
2. Biberleri kizartin: Bir tavada bol miktarda zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra biberleri ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Biberlerin birkaç dakika pişmesine izin verin, ardından ters çevirin.
3. Kizartmayi bitirin: Biberler kızarmadan önce, delikli bir kaşık kullanarak tavadan çıkarın. Biberleri uygun bir servis tabağına yerleştirin ve bir tutam tuz serpin.
4. Servis yapın: Padrón biberlerini sıcak servis edin. Ellerinizle yemeyi kolaylaştırdığı için saplarını çıkarmamak en iyisidir.
İspanyol Tortilla
4 porsiyon için malzemeler
4 orta boy patates
4 veya 5 yumurta
1 orta boy soğan
¼ litre zeytinyağı
Tuz
Yöntem
1. Patatesleri hazırlayın: Patatesleri soyun, yıkayın ve kurulayın. İnce yuvarlaklar halinde dilimleyin. Zeytinyağını derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Patatesleri yavaşça pişmesi için tavaya ekleyin.
2. Soğanı ekleyin: Soğanı ince ince doğrayın ve patateslerle birlikte tavaya ekleyin. Her ikisi de yumuşayana ve kahverengileşmeye başlayana kadar patateslerle birlikte hafifçe kızartın. Ara sıra delikli bir kaşıkla karıştırın, patates ve soğanı pişerken parçalayın. Yaklaşık 10 dakika sonra tavadaki fazla yağı süzün.
3. Yumurtalarla karıştırın: Bir kapta yumurtaları bir tutam tuzla çırpın. Patates ve soğan karışımını yumurtalara ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Tortillayı kizartin: Süzdüğünüz yağın bir kısmını tavaya geri koyun ve kısık ateşte ısıtın. Yumurta ve patates karışımını eşit şekilde yayarak tavaya dökün. Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 ila 10 dakika, altı kızarana kadar pişirin.
5. Tortillayı Çevirin: Tortillayı ters çevirmek için bir kapak kullanın. Tortillayı tavaya geri kaydırarak diğer tarafını sertleşene ve altın sarısı olana kadar pişirin.
6. Servis yapın: Tortillayı yuvarlak bir tabak ya da tepside sıcak ya da soğuk olarak servis edin. Pikniğe götürmeyi veya lokmalık parçalar halinde servis etmeyi planlıyorsanız, tortillayı daha yoğun ve taşıması ve kesmesi daha kolay hale getirmek için daha fazla patates kullanın. Bu durumda en iyisi soğuk olarak tüketmektir.
Pulpo a la Gallega (Galiçya Usulü Ahtapot)
İçindekiler
1 ahtapot (2-3 kg)
500 g patates
Tatlı kırmızı biber
Sızma zeytinyağı
Kaba tuz
Yöntem
1. Ahtapotun Pişirilmesi: Ahtapotu kaynar su dolu bir tencereye, su kuvvetlice kaynadıktan sonra yerleştirin. Orta ateşte 30-45 dakika boyunca yumuşayana kadar pişirin. İyi piştiğinden emin olmak için ahtapotu pişmeye bırakmadan önce üç kez kaynar suya batırmak çok önemlidir.
2. Patateslerin Hazırlanması: Patatesleri soyun ve yıkayın. Ortadan ikiye bölün. Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Bazıları bunları ahtapotu haşlamak için kullanılan suda pişirmeyi tercih eder, bu da lezzet ve pembemsi bir renk katar.
3. Yemeğin Birleştirilmesi: Ahtapotu mutfak makası kullanarak doğrudan servis tabakları üzerinde parçalara ayırın (ahşap tabaklar tavsiye edilir). Patatesleri taban olarak dizin ve üzerine ahtapot dilimlerini yerleştirin. Yemeğin üzerine tatlı kırmızı biber serpin, iri tuz ekleyin ve bolca sızma zeytinyağı gezdirin.
4. Servis yapın: Lezzetlerin birbirine güzelce karışmasını sağlayarak hemen servis edin. Bu yemek İspanyol mutfağının sadeliğini ve enfes lezzetini sergiler, keyifli bir yemek deneyimi için mükemmeldir.
Gambas al Ajillo (Sarımsaklı Karides)
İçindekiler
20 adet taze karides
4 diş sarımsak
1 kurutulmuş acı biber veya kırmızı biber
Karabiber (isteğe bağlı)
Sızma zeytinyağı
Taze maydanoz
Yöntem
1. Karidesleri hazırlayın: Karidesleri soyun, kabuklarını ve kafalarını çeşitli tariflerde (pilav, makarna, çorba vb.) kullanılabilecek bir et suyu yapmak için ayırın. İsraf etmeyin!
2. Sarımsak ve biberi hazırlayın: Sarımsak dişlerini soyun ve ince ince dilimleyin. Acı biberi yıkayın, kurutun ve halkalar halinde kesin. Acılığını azaltmak için tohumlarını ve damarlarını çıkarın. Varsa kurutulmuş kırmızı biber kullanabilirsiniz.
3. Pişirme: Bir kızartma tavasına veya sığ bir tencereye, dibini kaplayacak kadar sızma zeytinyağı dökün. En iyi sonuç için yüksek kaliteli bir yağ kullanın. Yağı orta ateşte ısıtın. Isındığında ancak duman çıkmadığında, biber ve sarımsak dilimlerini ekleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat ederek altın rengini alana kadar pişirin.
4. Karidesleri ekleyin: Soyulmuş karidesleri tavaya ekleyin. İsteğe bağlı karabiber ve tuz ile tatlandırın. Karidesler pembeleşene ve opaklaşana kadar birkaç dakika pişirin. Kurumalarını önlemek için fazla pişirmemeye dikkat edin.
Servis yapın: Sarımsaklı karidesleri güveç kabına aktarın ve üzerine kıyılmış taze maydanoz serpin. Sıcak tutmak için üzerini bir tabakla kapatın ve hemen masaya getirin. Sosu çekmesi için taze ekmekle servis edin!